Na última segunda-feira (16), a Granja Santo Expedito, localizada no distrito de São Camilo (Palotina, PR), em parceria com o Projeto de Queijos Finos do Biopark, lançou seu mais novo produto: o queijo Tipo Emmental. Mesmo em seu primeiro lote, o queijo já se destacou ao conquistar a medalha de prata no VII Prêmio Queijo Brasil, sendo o segundo queijo lançado pelo produtor em parceria com o Biopark.
O queijo tipo Emmental, também conhecido no Brasil como ???queijo suíço???, é reconhecido por seu sabor delicado, levemente adocicado, e textura cremosa. Uma das características mais marcantes dessa tecnologia são os famosos ???buracos??? ou ???olhos???, formados pelas olhaduras durante a fermentação do leite, resultante da ação das bactérias propiônicas, que produzem gás carbônico.
Além disso, o queijo tipo Emmental é famoso por ser o queijo tradicional utilizado na receita do autêntico fondue. Com mais de três anos de participação no Projeto de Queijos Finos do Biopark e apenas oito meses de produção de queijos, o produtor Alcelio Mauro Bombacini destaca o diferencial do leite utilizado em suas produções. ???Nossa propriedade trabalha com leite tipo A, livre de brucelose e tuberculose, certificado. Além disso, 87% dos nossos animais são geneticamente mapeados com o genoma A2. Esse tipo de leite é mais leve, digestivo e contribui para a qualidade superior dos nossos queijos???, explica o produtor.
O leite A2, produzido pelas vacas A2A2, contém apenas a beta-caseína A2, uma proteína que facilita a digestão. Esse tipo de leite também é uma opção para pessoas com alguns tipos de intolerância, pois não desencadeia desconfortos no organismo que provocam má digestão ou fermentação. Esse diferencial eleva a qualidade dos produtos de Alcelio, proporcionando uma experiência mais leve e saudável ao consumidor.
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Além do sucesso com o queijo tipo Emmental, Alcelio também é responsável pela produção do queijo tipo Bel Paese, que rendeu à Granja Santo Expedito uma medalha de prata no 3º Mundial do Queijo do Brasil. Com premiações nacionais e internacionais conquistadas em um curto período de tempo, o produtor ressalta a importância do apoio do Biopark. ???Estamos sempre em busca de inovação. Com o suporte do Biopark e do Biopark Educação, temos acesso a novas tecnologias e continuamos evoluindo???, comemora Alcelio.
Carolina Trombini, gerente de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação do Biopark Educação, reforça a relevância do projeto para o desenvolvimento da produção local. "O Biopark apoia os produtores em todas as etapas, desde a qualidade do leite até a criação de agroindústrias. Temos desenvolvido queijos de altíssima qualidade, que estão sendo reconhecidos nacional e internacionalmente", afirma Carolina.
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