A paixão pela vida no campo e pela produção de queijos finos é a essência do trabalho de Elis Carla Colombi, da Queijos Elis, em Diamante do Oeste-PR. Reconhecida por sua dedicação e pelo padrão de excelência de seus produtos, a produtora acaba de lançar mais uma novidade: o queijo Tipo Abondance, resultado de uma tecnologia transferida por meio do Projeto Queijos Finos do Biopark.
Com histórico de premiações importantes no Prêmio Queijos do Paraná, incluindo o Tomme Negro D’Oeste (Super Ouro), Elis está criando um portfólio voltado a de queijos artesanais de massa semidura e sabores equilibrados, inspirados nos queijos suíços.
O novo queijo Tipo Abondance é um queijo de longa maturação, que exige tempo, cuidado e precisão. “Esse queijo possui tecnologia transferida do Biopark para mim. Ele é um queijo que precisa ficar 90 dias maturando e, dentro desse período, por 20 dias ele toma “banhos”, que é passado uma água com salmoura, para manter a umidade, deixar a casca bem lisinha e desenvolver um sabor mais amendoado”, explica Elis.
Inspirado na tradição dos montanheses suíços, o queijo também carrega uma história curiosa. Seu formato característico remete à forma como, segundo relatos, era transportado antigamente: amarrado com uma fita ao redor e pendurado nos animais durante as descidas pelas montanhas. Essa técnica teria contribuído para o formato levemente abaulado que se mantém até hoje.
Para a gerente de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PD&I) do Biopark Educação, Carolina Trombini, o lançamento representa o propósito do projeto. “Nosso objetivo é transferir conhecimento técnico em soluções aplicáveis ao produtor rural, agregando valor ao produto final. A produção de mais essa tecnologia pela Elis evidencia que a transferência do conhecimento para aplicações locais é não apenas viável, mas tem se mostrado crescente neste projeto”, destacou.
Mais do que um novo produto, o lançamento simboliza a força da integração entre conhecimento e produção artesanal. “Eu sou muito grata por ter recebido essa transferência do Biopark. É um queijo maravilhoso, tem que provar para saber”, destacou a produtora.
O queijo Tipo Abondance já está sendo comercializado e está disponível na propriedade da Queijos Elis, em Diamante do Oeste. A novidade reforça o compromisso da produtora com a qualidade e evidencia o papel do Biopark e Biopark Educação na geração de soluções aplicadas ao campo, conectando tecnologia, sabor, tradição e desenvolvimento regional.
