Projeto de Queijos Finos: Queijaria Ludwig lança os queijos premiados Cheddar Inglês e Granatoo

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A Queijaria Ludwig, pioneira no Projeto de Queijos Finos do Biopark, localizada em Sede Alvorada, laçou dois novos queijos finos, elevando para quatro o total dequeijos finos fabricados pela queijaria com as tecnologias do projeto – todospremiados. As novidades são Cheddar Inglês, medalhista de bronze no VII PrêmioQueijo Brasil, e o Granatoo, que conquistou a medalha de prata no 3º Mundial do Queijo do Brasil.
 

Márcia Ludwig, que ingressou no projeto do Biopark há mais de 5 anos, é uma das primeiras produtoras a participar da iniciativa. “Estou no Projeto de Queijos Finos do Biopark desde o começo. Meu primeiro queijo fino foi o Gouda, depois o Morbier Café e agora fui agraciada com o Cheddar Inglês e o Granatoo”, conta ela com orgulho.
 

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O Queijo Tipo Cheddar, Cheddar Inglês, surpreende pela complexidade. Diferente do mais comum “cheddar processado”, o Cheddar Inglês da Queijaria Ludwig traz um sabor artesanal, picante e levemente frutado, resultado de um processo de produção cauteloso. “Este é o verdadeiro cheddar. É um queijo de trabalho artesanal, com um processo de fabricação detalhado, que reflete todo o nosso esforço e zelo no sabor final.”
Uma das principais características que o torna único é seu processo de produção, conhecido como “cheddaring”. Esse processo consiste em cortar a coalhada em placas, empilhá-las, virá-las, empilhá-las novamente e, por fim, cortá-las em pequenos cubos, conferindo ao queijo sua textura especial.
 

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Já o Queijo Maturado Granatoo destaca-se como um queijo duro, inspirado nas variedades de queijos duros italianos, com textura quebradiça e sabor picante e salgado. Antes mesmo de seu lançamento, o Granatoo conquistou uma medalha de prestígio internacional.

Queijaria Ludwig

A Queijaria Ludwig destaca-se pela qualidade de seus produtos, todos produzidos com leite próprio e pasteurizado. “Somos uma queijaria de família. Somos 6 pessoas e nos dividimos para fazer tudo, da produção do leite e do queijo, até a venda. E o nosso diferencial é a qualidade, fato que nos garantiu vários prêmios nacionais e internacionais”, destaca Vanessa Natal, nora da produtora e responsável pelo setor de marketing e comercial da queijaria.
 

Em 2019, a Queijaria Ludwig ingressou no Projeto de Queijos Finos. Em dezembro de 2023, a família Ludwig inaugurou a nova planta da sua agroindústria, ampliando em mais de 100% o seu tamanho. Em 2024, os queijos Granatoo e Cheddar Inglês são lançados e conquistam medalhas em concursos com reconhecimento internacional.
 

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Para o futuro, Márcia Ludwig deseja que o amor pelo queijo seja passado de geração em geração, visto que toda a sua família trabalha na agroindústria. “O nosso primeiro sonho era sair da propriedade e ter a agroindústria. Agora, recebemos o selo SUSAF/PR para vendas no Paraná. Daqui para a frente, queremos alcançar o Brasil todo e, quem sabe, até exportar.” concluiu a produtora, garantindo que a verdadeira herança da família Ludwig é a paixão pelo queijo.
 

Sobre o Projeto Queijos Finos do Biopark

O Projeto de Queijos Finos do Biopark é uma iniciativa que visa promover o desenvolvimento e a produção de queijos finos de alta qualidade, com o objetivo de agregar valor ao leite e contribuir para o crescimento dos negócios de pequenos e médios produtores rurais do oeste do Paraná. Atualmente, o projeto conta com a participação de 23 produtores associados, responsáveis por 26 queijos finos que já estão disponíveis no mercado. Além disso, o Laboratório de Queijos Finos do Biopark possui 65 tecnologias disponíveis em diferentes etapas de desenvolvimento.
 

Com resultados expressivos, o projeto acumula 47 medalhas em concursos estaduais, nacionais e internacionais, incluindo a mais recente e notória, o reconhecimento mundial: o queijo Passionata, queijo fino autoral desenvolvido no laboratório, foi eleito entre os dez melhores do mundo. Esses números evidenciam o impacto positivo do projeto na valorização da produção local e na projeção internacional dos produtos do oeste paranaense.